Gli ‘Ndremmappi di Jenne: la pasta integrale che racconta un viaggio

Dal sapore della pasta integrale a ingredienti semplici,  tradizioni che raccontano identità e territorio

La pasta integrale è la nostra alleata quotidiana. Ormai siamo tutte dedite a uno stile di vita salutare: più proteine, verdure di stagione, tanto movimento, tanta acqua… e naturalmente solo carboidrati integrali, perché quelli raffinati non vanno bene.

A differenza della pasta bianca, quella integrale mantiene la crusca e il germe del grano ed è quindi ricca di fibre, vitamine e minerali. Ci aiuta a sentirci sazie più a lungo, digerire meglio e mantenere stabili i livelli di energia, senza rinunciare al gusto autentico che amiamo.

Una tradizione che unisce gusto, memoria e identità

In occasione del World Pasta Day 2025, vogliamo celebrare la pasta integrale raccontando una storia che unisce gusto, memoria e identità: quella degli ‘Ndremmappi di Jenne, una pasta semplice e ruvida che nasce in uno dei borghi più belli del Lazio.

La loro storia è legata alla transumanza, il lento viaggio stagionale che portava i pastori dalle coste del Lazio alle fresche montagne dei Monti Simbruini.

“Settembre, andiamo. È tempo di migrare.” – Gabriele D’Annunzio

Ogni anno le greggi partivano da Anzio e Nettuno, attraversavano Cisterna, Cori e Artena, fino a raggiungere Jenne. Cercavano pascoli freschi in estate e ripari più miti in inverno: un viaggio fatto di fatica, tradizione e, perché no, un pizzico di poesia quotidiana.

Ancora oggi, ogni agosto, la transumanza viene ripercorsa lungo l’antico itinerario dai piani di Anzio fino alle montagne di Jenne, per mantenere viva la memoria di quel legame profondo tra uomo, natura e territorio.

Un viaggio dal mare alla montagna

Durante questo viaggio, i pastori portavano con sé le alici in salamoia, un alimento del mare semplice ma prezioso: economico, conservabile e ricco di proteine. Dal mare alle montagne, le alici diventavano così l’ingrediente principale del condimento degli ‘ndremmappi, una pasta fatta a mano con farina integrale e acqua.

Un tempo considerato “cibo dei poveri”, oggi questo piatto è riscoperto come simbolo di autenticità, equilibrio e memoria. Gli ‘ndremmappi di Jenne non sono solo un piatto, ma una storia che racconta l’anima di un popolo: la fatica dei pastori, la generosità della terra e la sapienza delle mani che trasformano ingredienti semplici in cultura.

Un simbolo di identità

Oggi gli ‘ndremmappi rappresentano non solo una prelibatezza gastronomica, ma anche un simbolo della storia e dell’identità di Jenne.

La loro preparazione è un rituale che si tramanda di generazione in generazione, un gesto che tiene viva la memoria di una comunità.

Non a caso, ogni anno, nel primo weekend di settembre, Jenne celebra la Sagra degli ‘Ndremmappi: una festa di sapori autentici che attira visitatori da tutto il Lazio.

La ricetta degli ‘Ndremmappi di Jenne

È ora di mettersi ai fornelli! Ecco come preparare gli ‘ndremmappi a casa, passo dopo passo.

Ndremmappi di Jenne – Photo Credits @LaVillettaDiJenne

Gli ‘Ndremmappi di Jenne non sono solo una pasta: sono memoria, territorio e stile di vita. Un sapore antico che oggi ci parla di equilibrio, lentezza e cura, perché anche un piatto semplice può raccontare una storia d’amore per la terra e per la salute.

Se non vuoi cucinare, dove provarli

Se vuoi gustarli senza metterti ai fornelli, puoi provarli al B&B Ristorante La Villetta di Jenne o al Ristorante e Ostello Il Lescuso dove gli ‘ndremmappi di Jenne vengono preparati secondo la ricetta originale!

Leggi anche:

Sconfiggi il Blue Monday: 3 idee divertenti per superare la depressione post feste nel Lazio

Crostata Croccante dello Sportivo con Farina 1 e Muscovado

Gaeta nel Lazio: un Weekend di Coppia tra Panorami, Percorsi Storici e Delizie locali